Шоколад-фундук. Изысканное пирожное

Время приготовления: 3 часа

Порций: 6

Корж базовый:

100 г темного шоколада 70% какао нарезанного

100г несоленого сливочного масла

80г сахара

2 яйца

25г просеянной муки

Шоколадный мусс (средний слой):

100г темного шоколада 70% нарезанного

1 яичный белок

80 мл сливок 35-36%

1 яичный желток

1 ст.л. сахарной пудры

Карамельный слой (верхний):

50г сахарной пудры

1 ст.л. воды

200 мл сливок 35-36%

50г молочного шоколада нарезанного

1/4 ч.л морской соли

200 мл сливок для взбивания (48%)

Пралине из фундука:

30г сахара

20г жареных лесных орехов нарезанных

Ганаш (начинка):

25г сахарной пудры

2 ч.л. воды

60 мл сливок 35%

60г несоленого сливочного масла

30г темного шоколада 80% какао

30г фундучного шоколада

Вишневое варенье(для украшения тарелки):

80 мл пюре из вишни

20г сахара

1/2 ч.л. ксантановая камедь

Шоколадно-миндальное пралине:

100г сахарной пудры

1 ст.л. воды

80г очищенного обжаренного миндаля нарезанного

100г белого растопленного шоколада

Разогрейте духову до 180гр. Растопите шоколад. Взбейте масло с сахаром, добавьте по одному яйца. Добавьте растопленный шоколад. Вбить до смешения и добавить муку. Распределите бисквит на силиконовый коврик 5мм толщиной. Выпекать примерно 5 минут. Вырезаем 6 кружков.

Для шоколадного мусса растопить шоколад. Взбейте яичный белок до мягких пиков. Отдельно взбейте сливки и яичный желток с сахаром. Желтковую смесь держим на водяной бане до густой консистенции. Снимаем с огня, добавляем сливки и шоколад. Добавляем белок. Ставим в холодильник на 2 часа.

Для карамельного крема развешиваем сахар с водой на небольшом огне, пока сахар не растворится. Готовим без помешивания пока масса не станет темно-золотистой. Добавляем сливки. Перемешиваем пока смесь не соединится. Снимаем с огня. Смешиваем шоколад и соль, отделить 4 ст.л. крема-карамели для украшения. Ставим в холодильник.

Сливки взбиваем до мягких пиков. Добавляем сливки в охлажденную смесь крем-карамели и ставим в холодильник на 2 часа.

\Чтобы приготовить пралине из лесных орехов, противень застилаем пергаментом. Растворяем сахар в кастрюле,на слабом огне.Готовим до золотистого цвета. Быстро вмешиваем орехи и распределяем по противеню. Мелко крошим.

Чтобы приготовить ганаш,перемешиваем сахар и воду в кастрюле на маленьком огне, до полного растворения сахара. Готовить, не мешая до темно-золотистого цвета. Добавляем сливки, взбиваем массу до однородности. Добавляем сливочное масло и шоколад. Перемешиваем до однородности. Ставим в холодильник на 2 часа.

Для вишневого вареньясмешиваем сахар и пюре на небольшом огне, до растворения сахара. Добавляем ксантовую камедь, помешиваем до загустения. Остужаем.